Speaker
Description
Scopul activității experimentale a fost bazat pe studiul influenței adaosului de pesmet asupra caracteristicilor fizico-chimice și senzoriale ale pâinii albe, realizându-se analize la 1 zi și 3 zile pe 4 tipuri de pâine cu conținuturi diferite de pesmet.
În urma analizelor de laborator efectuate pe pâini, s-a constat că adaosul de pesmet îmbunătățește volumul și timpul de dospire, scade duritatea cojii, crește umiditatea pâinii și a prezentat caracteristici mai atenuate ale procesului de învechire și valori mai ridicate ale conținutului de polifenoli și a activității antioxidante.
Utilizând pesmetul se obține o pâine cu caracteristici fizico-chimice apropiate sau chiar mai ridicate cu cele ale pâinii albe fără pesmet și totodată, valorificând pâinea uscată, putem reduce risipa alimentară.