Speaker
Bianca Nicoleta Pașca
Description
Activitatea experimentală a avut ca scop studiul influenței adaosului de gumă xantan asupra caracteristicilor pâinii pe bază de faină de orez.
Au fost pregătite 4 tipuri de pâini, pâinea de control fără gumă xantan și pâinile cu conținuturi variabile de gumă xantan. Pâinile obținute au fost lăsate să se răcească la temperatura camerei și trimise la analiză. Analizele s-au făcut la o zi și la 3 zile de depozitare.
Folosirea gumei xantan la obținerea pâinii pe bază de făină de orez poate avea câteva beneficii în ceea ce privește îmbunătățirea unor caracteristici tehnologice și senzoriale ale pâinilor, dar nu conduce la creșterea valorilor nutritive ale acesteia.
